140. 緑のスペイン

北東部のカンタブリア山脈は石灰質だ。北側の山麓からビスケー湾までの幅１０ｋｍ長さ２００ｋｍにおよぶ海岸地域は、肥沃な石灰質と西岸海洋性の湿潤気候で野菜の栽培が盛んだが、特に赤ピーマンの特産地。
オーブンの受け皿に水を張って、全体が型崩れして、一面に焦げ目が出来る程に焼く。薄皮と種を取り除き、味付けなしでそのまま食べる。甘さと、独特の風味は逸品だ。
肉厚は1ｃｍほどあれば上質。赤ワインで一杯が最高。